|
|
Tarbot Met Zalm En Asperges In Blanke Botersaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g tarbotfilet
300 g zalmfilet
2 eiwitten
0.5 dl room
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
12 asperges (groen)
50 g peultjes
peper
zout
250 g boter (bakboter)
6 g boter (roomboter)
1 dl wijn (wit/droog)
0.5 cl wijnazijn (wit)
peper
zout
2 takjes dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalotten met wijn en azijn, peper en zout zachtjes laten inkoken tot er bijna geen vocht meer overblijft.
De zalm in grove stukken snijden, in de keukenrobot leggen met eiwit, room, peper en zout. Tot een gladde massa malen, bieslook toevoegen en nog heel even draaien.
De stukken tarbot in 2 plakken snijden en er de zalmmousse tussen leggen. Even aandrukken en de zijkanten met een mes gladstrijken.
De groenten gaarkoken in gezouten water (ongeveer 5 minuten).
De vis kruiden en 8 minuten stomen.
De boter uit de koelkast halen en stukje voor stukje onder de sjalottenreductie kloppen. Deze saus zeven.
De groenten laten uitlekken en samen met de vis op het bord schikken. De saus rondom scheppen en elk bord versieren met een takje dille.
|
|
|